Prăjitură cu mascarpone şi gem de caise

Două foi pufoase cu cacao, iar la mijloc felii de ruladă cu gem de caise şi cremă delicioasă cu mascarpone. Topping glazură de ciocolată. O îmbinare perfectă de arome... Vă provoc s-o încercaţi !

Ingrediente pentru foaia de ruladă: pentru tavă mare de aragaz 28*40 cm
- 5 ouă
- 5 linguri zahăr
- 5 linguri făină
- coaja răzuită de la o jumătate de portocală
+ un borcan mai mic de gem de caise pentru asamblare

Ingrediente pentru cele două foi cu cacao: folosiţi aceeaşi tavă
- 8 ouă
- 8 linguri zahăr
- 8 linguri făină
- 2 linguri cacao de bună calitate
- 6 linguri unt topit
- 1 plic praf de copt

Ingrediente pentru cremă:
- 700 ml lapte
- 10 linguri zahăr
- 2 plicuri praf de budincă cu gust de frişcă Dr. Oetker
- 500 g mascarpone
- 1 fiolă esenţă de vanilie Dr Oetker

Ingrediente pentru glazura de ciocolată:
- 180 g ciocolată de bună calitate (amăruie + de lapte în amestec)
- 5 linguri lapte
- 30 g unt

Preparare:
    Pentru foaia de ruladă, se separă ouăle. Albuşurile se bat (cu un mixer) spumă tare cu un praf de sare, se adaugă treptat zahărul, coaja de portocală, gălbenuşurile. Se opreşte mixerul şi cu ajutorul unei linguri de lemn / spatule se încorporează treptat făina cernută, cu mişcări lejere de jos în sus.
Compoziţia astfel pregătită se toarnă / se nivelează în tava tapetată cu hârtie de copt siliconată şi se coace în cuptorul preîncălzit la 180 grade, până la proba cu scobitoarea (nu uscati tare foaia ca se va crăpa la rulare, dar nici să nu rămână lipicioasă deasupra). Când s-a copt, se îndepărtează hârtia de copt şi imediat se rulează împreună cu un şervet curat de bucătărie. Se lasă la răcit, apoi se îndepărtează şervetul de bucătărie şi se umple rulada cu gem de caise. Înainte de asamblare, rulada se taie feliute de circa un deget grosime (ies circa 24 de feliuţe).
    Pentru foile cu cacao se înjumătăţesc ingredientele, deci pentru o foaie 4 ouă, 4 linguri de zahăr, 4 linguri făină, 1 lingură cacao, 3 linguri unt topit, dar nu cald, o jum. de plic praf de copt.
Separăm cele 4 ouă, albuşurile se bat cu un mixer spumă tare cu un praf de sare, se adaugă treptat zahărul, gălbenuşurile, untul topit. Se opreşte mixerul şi cu ajutorul unei linguri de lemn / spatule se încorporează treptat făina cernută împreună cu praful de copt şi cacaua, cu mişcări lejere de jos în sus. Se toarnă / se nivelează în tava tapetată cu hârtie de copt siliconată şi se coace în cuptorul preîncălzit la 180 grade, până la proba cu scobitoarea.
La fel vom proceda şi cu cealaltă foaie cu cacao. Vezi imaginile din timpul preparării !!!
    Pentru cremă, se amestecă prafurile de budincă cu zahărul, se toarnă treptat laptele, esenţa de vanilie, se amestecă să nu se facă cocoloaşe şi se fierbe până se îngroaşă. Se lasă să se răcească de tot. Într-un bol încăpător se amestecă puţin cu un mixer mascarponele, apoi se adaugă treptat şi crema răcită. Se omogenizează bine.
    Pentru glazură, se rupe ciocolata bucăţele, se adaugă laptele şi se topeşte la microunde sau pe baie de aburi. Se amestecă, apoi se adaugă untul şi se omogenizează bine. Se întinde imediat pe prăjitură.

Asamblare:
Foaie cu cacao + jumătate din cantitatea de cremă + feliuţele de ruladă cu gem de caise + restul de cremă + foaie cu cacao - această foaie o intoarceţi, să vină partea mai dreaptă deasupra + glazura de ciocolată.
Prăjitura se păstrează la frigider. Pentru a evita uscarea prăjiturii, se poate acoperi cu o tavă mare.

Poftă bună !

Tort Vienetta 2

Tort delicios cu cremă de vişine şi ganache de ciocolată. Varianta cu cremă de frişcă şi ganache de ciocolată există deja în colecţia de reţete Prăjituri de casă. Vă ataşez link-ul acelei variante ca să vă puteţi alege după plac.

http://prajiturilehildei.blogspot.ro/2015/03/tort-vienetta.html 

Dimensiunea tăvii: 28 *40 cm
Ingrediente pentru foi :
-6 ouă
-6 linguri făină
-6 linguri zahăr pudră
-12 g praf de copt

Ingrediente pentru cremă :
-2 plicuri budincă cu gust de căpşuni / zmeură / punsch (roz să fie)
- 1 compot de vişine (borcan mare de 800 g)
- 1 lingură cu vârf de amidon alimentar
-300 ml lapte
-200 g zahăr
-200 g unt cu 80 % grăsime

Pentru ganache-ul de ciocolată :
-200 g ciocolată (din care jumătate ciocolată amăruie, jumătate cu lapte)
-50 ml frişcă lichidă
- 50 g unt

Preparare :
    Pentru foi, 2 albuşuri se bat spumă tare cu un praf de sare, se adaugă 2 linguri de zahăr pudră, 4 g de praf de copt, 2 gălbenuşuri si 2 linguri de făină.
Tapetăm tava cu hârtie de copt siliconată, uniformizăm compoziţia si se coace în cuptorul preîncălzit la 180 grade, până la proba cu scobitoarea (să nu ardeţi foaia, când nu mai e lipicioasă deasupra, e gata).
La fel coacem încă două foi.
După ce s-au răcit foile, fiecare se taie pe lung în două. Astfel obţinem 6 foi mai înguste.
    Pentru cremă, se amestecă conţinutul unui plic de budincă cu zahărul, se adaugă treptat şi laptele ca să nu facă cocoloaşe şi se fierbe, până se îngroaşă.
Vişinele cu tot cu zeama de compot se fac piure în robotul de bucătărie, apoi se amestecă împreună cu cealaltă budincă şi lingura de amidon alimentar. Se fierbe şi această compoziţie, până se îngroaşă.
Cele două creme se amestecă între ele, încă în stare caldă. Se lasă crema la răcit.
Untul se freacă cu mixerul, apoi se adaugă treptat şi crema răcită şi se omogenizează bine. Gustaţi crema, iar dacă vi se pare prea acrişoară, mai puteţi adăuga după gust zahăr pudră. Eu nu am mai pus zahăr, dar depinde de cât de acrişor e compotul.
    Pentru ganache-ul de ciocolată, ciocolata se topeşte împreună cu frişca lichidă la microunde sau pe baie de aburi, apoi se adaugă untul şi se omogenizează bine.

Asamblare :
Foaie + cremă de vişine + întindem cu un cutit ganache de ciocolată peste cremă + altă foaie şi tot aşa.
Exteriorul tortului se îmbracă prima dată în cremă, apoi se toarnă ganache-ul de ciocolată rămas. Eu am lăsat intenţionat să curgă ciocolata şi peste marginile tortului. Vezi imaginile din timpul preparării !!!
Se ornează după preferinţă cu bombonele, nucă de cocos, etc.

Se taie doar a doua zi şi se păstrează la frigider.

Poftă bună !!!

Biluţe Rafaello

Varianta de casă a cunoscutelor biluţe Rafaello. Un desert simplu, uşor de pregătit, dar delicios.

Ingrediente pentru circa 55-60 bucăţi:
- 3 linguri făină
- 5 linguri cu vârf de zahăr
- 1 linguriţă esenţă de vanilie
- 300 ml lapte
- 100 g unt (obligatoriu unt, nu margarină)
- 230-250 g nucă de cocos
- migdale sau alune nesărate (55-60 buc - se pune în mijlocul biluţelor câte o migdală / alună)
+ nucă de cocos pentru tăvălit biluţele

Preparare:
    Se amestecă făina cu zahărul, se adaugă treptat laptele ca să nu facă cocoloaşe, se adaugă esenţa de vanilie şi se fierbe pe foc potrivit până se îngroaşă. Se ia de pe foc şi se încorporează untul, apoi atâta nucă de cocos, încât să se poată forma biluţe.
    Se lasă circa 20 de minute la răcit, apoi se formează biluţe. În mijlocul fiecărei biluţe se pune câte o migdală sau alună nesărată, apoi se tăvălesc biluţele prin răzătură de cocos.
    Se pun pentru două ore la frigider.

Poftă bună !!!

Fursecuri cu ciocolată

Fursecuri cu ciocolată deosebit de gustoase şi aromate. Sunt uşor crocante la exterior şi moi pe dinăuntru. Simple şi uşor de făcut ! Încercaţi-le cu încredere !!!

Ingrediente pentru circa 22-24 bucăţi :
- 100 g unt moale, la temperatura camerei (obligatoriu unt, nu margarină)
- 200 g zahăr pudră
- 2 ouă
- un praf de sare
- 200 g ciocolată amăruie + cu lapte, în amestec (de bună calitate)
- 1 linguriţă rasă de scorţişoară măcinată
- 3 linguri lapte
- 1 linguriţă esenţă de vanilie
- o jumătate de plic praf de copt
- 250 g făină
+ zahăr pudră pentru tăvălit biluţele de aluat

Preparare :
    Untul moale se freacă cu zahărul pudră şi ouăle (cu mixerul), până ce compoziţia devine spumoasă, apoi se adaugă pe rând, sarea, scorţişoara măcinată, laptele, esenţa de vanilie, ciocolata topită pe baie de aburi sau la microunde, făina cernută împreună cu praful de copt. Se omogenizeză bine. Compoziţia astfel pregătită se pune la frigider pentru două-trei ore (se acoperă cu folie alimentară). În răstimpul cât stă la frigider, compoziţia se va îngroşa / întări, astfel încât să se poată modela.
Apoi cu mâinile umezite se formează biluţe de mărimea unei nuci mai mari care se vor tăvăli prin zahăr pudră. 

    Biluţele pregătite se aşază în tava tapetată cu hârtie de copt siliconată (lăsând distanţă între biluţe, deoarece se vor lăţi în timpul coacerii) şi se coc în cuptorul preîncălzit la 180 grade, circa 10-15 minute. Nu le uscaţi în exces că vor deveni tari !!! După vreo 10-12 minute întoarceţi una şi se observă pe fund dacă au prins o crustă potrivită. Vezi imaginile din timpul preparării !
    După ce se răcesc de tot, se pot păstra în cutii etanşe ! Astfel vor rămâne fragede mult timp !

Poftă bună !!!

Prăjitura caramel

Două foi pufoase cu cacao, două foi cu albuşuri şi nuci / alune nesărate, iar între foi o cremă delicioasă de caramel. Vă provoc s-o încercaţi, n-o să vă pară rău...

Ingrediente pentru blatul cu cacao: dimensiunea tăvii 25*35 cm
- 8 ouă
- 8 linguri zahăr
- 8 linguri apă călduţă
- 8 linguri făină
- 2 linguri cacao de bună calitate
- 1 plic praf de copt

Ingrediente pentru foile de bezea cu nuci / alune:
- 6 albuşuri
- 200 g zahăr pudră
- 12 linguri cu vârf de nuci / alune nesărate măcinate

Ingrediente pentru crema caramel:
- 300 g zahăr tos
- 250 ml frişcă pentru gătit
- 400 ml lapte
- 6 gălbenuşuri
- 2 plicuri budincă cu gust de vanilie
- 250 g unt cu 80 % grăsime, la temperatura camerei (obligatoriu unt, nu margarină)

Preparare:
    Pentru blatul cu cacao, se înjumătăţesc ingredientele, deoarece se coc separat două foi de pandişpan.
Deci, se separă 4 ouă. Albuşurile se bat spumă tare cu un praf de sare (cu mixerul), se adaugă treptat 4 linguri de zahăr, 4 linguri de apă călduţă si cele 4 galbenusuri. Se opreşte mixerul şi cu ajutorul unei linguri de lemn / spatule se încorporează făina cernută împreună cu jumătate de plic praf de copt şi 1 lingură cacao (cu mişcări de jos în sus ca să rămână pufoasă).
Compoziţia se toarnă în tava tapetată cu hârtie de copt siliconată şi se coace în cuptorul preîncălzit la 180 de grade, până la proba cu scobitoarea.
La fel se va proceda şi cu a doua foaie de pandişpan.
    Pentru foile cu albuşuri şi nuci / alune se înjumătăţesc din nou ingredientele, deoarece se vor coace tot două foi.
Deci, 3 albuşuri se bat spumă tare cu un praf de sare, se adaugă treptat 100 g zahăr pudră şi se mai bate puţin, până ce compoziţia luceşte frumos. Se opreşte mixerul şi cu ajutorul unei linguri de lemn / spatule se încorporează cu grijă 6 linguri cu vârf de nuci / alune măcinate (cu mişcări de jos în sus ca să nu distrugem bezeaua).
Se toarnă / se nivelează compoziţia în tava tapetată cu hârtie de copt siliconată şi se coace în cuptorul preîncălzit la 160 de grade, până la proba cu scobitoarea.
La fel se va proceda şi cu a doua foaie de bezea.
    Pentru cremă, într-un vas se caramelizează zahărul, apoi se toarnă frişca pentru gătit, se amestecă pe foc potrivit, până ce se topeşte caramelul.
Separat, într-un alt vas se amestecă praful de budinci cu gălbenuşurile, se adaugă treptat şi laptele ca să nu facă cocoloaşe.
Se toarnă acest amestec de lapte + gălbenuşuri peste amestecul de caramel şi se fierb împreună, până ce se îngroaşă, amestecând continuu pe foc potrivit. Dacă vi se pare că după fierbere crema nu e destul de fină, amestecaţi-o cu mixerul puţin aşa fierbinte şi va fi ok. Se lasă să se răcească de tot.
Untul se freacă cu mixerul, se adaugă treptat şi crema răcită şi se amestecă până la omogenizare. Vezi imaginile din timpul preparării !!!

Asamblare:
    Pandişpan cu cacao + cremă caramel + foaie bezea cu nuci + cremă caramel + foaie bezea cu nuci + cremă caramel + pandişpan cu cacao + cremă caramel + se răzuieşte deasupra ciocolată.
Eu am topit circa 70 de grame de ciocolată, am adăugat 2 linguri de lapte şi o linguriţă de unt, am amestecat bine şi am turnat în dungi deasupra.

Poftă bună !!!