Prăjitura Linzer

    Foi fragede umplute cu orice tip de gem acrişor de casă. O prajitură mai simplă ca aceasta nici nu se poate concepe. E foarte gustoasă, merită încercată !

Ingrediente pentru foi: dimensiunea tăvii 25 * 35 cm - tavă mare de aragaz
- 2 gălbenuşuri
- 150 g untură
- 100 g unt sau margarină
- 200 g zahăr pudră
- coaja răzuită de la o lămâie
- 600-650 g făină albă
- un praf de sare
- 1 plic praf de copt
- 4 linguri smântână
+ 2 linguri rase de cacao de bună calitate
+ gem acrişor de casă pentru umplut foile - de caise / vişine / zmeură etc.

Preparare:
    Pentru aluat, într-un bol încăpător se cerne făina împreună cu praful de copt, se adaugă sarea, zahărul pudră şi se amestecă puţin cu mâna aceste ingrediente uscate. În mijloc se face o adâncitură, se adaugă gălbenuşurile, smântâna, untura, untul / margarina, coaja de lămâie şi se frământă rapid un aluat moale, dar nelipicios. Se mai poate adăuga puţină făină dacă e nevoie.
    Aluatul astfel obţinut se împarte în 3 părţi egale, două părţi se pun înapoi în bolul în care s-a frământat, se adaugă cacaua şi eventual o lingură de lapte şi se frământă bine, până ce se încorporează bine cacaua. Aluatul cu cacao se împarte din nou în două părţi egale. Deci, în final trebuie să avem o foaie albă şi două cu cacao.
    Se întind pe rând foi de dimensiunea tăvii. Tava se tapetează cu hârtie de copt siliconată, se aşază o foaie cu cacao, se înţeapă cu furculiţa, se unge cu gem de casă acrişor (nu vă zgârciţi cu gemul), apoi se aşază foaia albă, se înţeapă foaia cu furculiţa, se unge cu gem, apoi se acoperă cu ultima foaie cu cacao şi se înţeapă din nou cu furculiţa.
    Prăjitura se coace în cuptorul preîncălzit la 180 grade circa 50-60 de minute. După ce se răceşte puţin, se presară cu zahăr pudră.

Poftă bună !!!

Prăjitură cu mascarpone şi gem de caise

Două foi pufoase cu cacao, iar la mijloc felii de ruladă cu gem de caise şi cremă delicioasă cu mascarpone. Topping glazură de ciocolată. O îmbinare perfectă de arome... Vă provoc s-o încercaţi !

Ingrediente pentru foaia de ruladă: pentru tavă mare de aragaz 28*40 cm
- 5 ouă
- 5 linguri zahăr
- 5 linguri făină
- coaja răzuită de la o jumătate de portocală
+ un borcan mai mic de gem de caise pentru asamblare

Ingrediente pentru cele două foi cu cacao: folosiţi aceeaşi tavă
- 8 ouă
- 8 linguri zahăr
- 8 linguri făină
- 2 linguri cacao de bună calitate
- 6 linguri unt topit
- 1 plic praf de copt

Ingrediente pentru cremă:
- 700 ml lapte
- 10 linguri zahăr
- 2 plicuri praf de budincă cu gust de frişcă Dr. Oetker
- 500 g mascarpone
- 1 fiolă esenţă de vanilie Dr Oetker

Ingrediente pentru glazura de ciocolată:
- 180 g ciocolată de bună calitate (amăruie + de lapte în amestec)
- 5 linguri lapte
- 30 g unt

Preparare:
    Pentru foaia de ruladă, se separă ouăle. Albuşurile se bat (cu un mixer) spumă tare cu un praf de sare, se adaugă treptat zahărul, coaja de portocală, gălbenuşurile. Se opreşte mixerul şi cu ajutorul unei linguri de lemn / spatule se încorporează treptat făina cernută, cu mişcări lejere de jos în sus.
Compoziţia astfel pregătită se toarnă / se nivelează în tava tapetată cu hârtie de copt siliconată şi se coace în cuptorul preîncălzit la 180 grade, până la proba cu scobitoarea (nu uscati tare foaia ca se va crăpa la rulare, dar nici să nu rămână lipicioasă deasupra). Când s-a copt, se îndepărtează hârtia de copt şi imediat se rulează împreună cu un şervet curat de bucătărie. Se lasă la răcit, apoi se îndepărtează şervetul de bucătărie şi se umple rulada cu gem de caise. Înainte de asamblare, rulada se taie feliute de circa un deget grosime (ies circa 24 de feliuţe).
    Pentru foile cu cacao se înjumătăţesc ingredientele, deci pentru o foaie 4 ouă, 4 linguri de zahăr, 4 linguri făină, 1 lingură cacao, 3 linguri unt topit, dar nu cald, o jum. de plic praf de copt.
Separăm cele 4 ouă, albuşurile se bat cu un mixer spumă tare cu un praf de sare, se adaugă treptat zahărul, gălbenuşurile, untul topit. Se opreşte mixerul şi cu ajutorul unei linguri de lemn / spatule se încorporează treptat făina cernută împreună cu praful de copt şi cacaua, cu mişcări lejere de jos în sus. Se toarnă / se nivelează în tava tapetată cu hârtie de copt siliconată şi se coace în cuptorul preîncălzit la 180 grade, până la proba cu scobitoarea.
La fel vom proceda şi cu cealaltă foaie cu cacao. Vezi imaginile din timpul preparării !!!
    Pentru cremă, se amestecă prafurile de budincă cu zahărul, se toarnă treptat laptele, esenţa de vanilie, se amestecă să nu se facă cocoloaşe şi se fierbe până se îngroaşă. Se lasă să se răcească de tot. Într-un bol încăpător se amestecă puţin cu un mixer mascarponele, apoi se adaugă treptat şi crema răcită. Se omogenizează bine.
    Pentru glazură, se rupe ciocolata bucăţele, se adaugă laptele şi se topeşte la microunde sau pe baie de aburi. Se amestecă, apoi se adaugă untul şi se omogenizează bine. Se întinde imediat pe prăjitură.

Asamblare:
Foaie cu cacao + jumătate din cantitatea de cremă + feliuţele de ruladă cu gem de caise + restul de cremă + foaie cu cacao - această foaie o intoarceţi, să vină partea mai dreaptă deasupra + glazura de ciocolată.
Prăjitura se păstrează la frigider. Pentru a evita uscarea prăjiturii, se poate acoperi cu o tavă mare.

Poftă bună !

Tort Vienetta 2

Tort delicios cu cremă de vişine şi ganache de ciocolată. Varianta cu cremă de frişcă şi ganache de ciocolată există deja în colecţia de reţete Prăjituri de casă. Vă ataşez link-ul acelei variante ca să vă puteţi alege după plac.

http://prajiturilehildei.blogspot.ro/2015/03/tort-vienetta.html 

Dimensiunea tăvii: 28 *40 cm
Ingrediente pentru foi :
-6 ouă
-6 linguri făină
-6 linguri zahăr pudră
-12 g praf de copt

Ingrediente pentru cremă :
-2 plicuri budincă cu gust de căpşuni / zmeură / punsch (roz să fie)
- 1 compot de vişine (borcan mare de 800 g)
- 1 lingură cu vârf de amidon alimentar
-300 ml lapte
-200 g zahăr
-200 g unt cu 80 % grăsime

Pentru ganache-ul de ciocolată :
-200 g ciocolată (din care jumătate ciocolată amăruie, jumătate cu lapte)
-50 ml frişcă lichidă
- 50 g unt

Preparare :
    Pentru foi, 2 albuşuri se bat spumă tare cu un praf de sare, se adaugă 2 linguri de zahăr pudră, 4 g de praf de copt, 2 gălbenuşuri si 2 linguri de făină.
Tapetăm tava cu hârtie de copt siliconată, uniformizăm compoziţia si se coace în cuptorul preîncălzit la 180 grade, până la proba cu scobitoarea (să nu ardeţi foaia, când nu mai e lipicioasă deasupra, e gata).
La fel coacem încă două foi.
După ce s-au răcit foile, fiecare se taie pe lung în două. Astfel obţinem 6 foi mai înguste.
    Pentru cremă, se amestecă conţinutul unui plic de budincă cu zahărul, se adaugă treptat şi laptele ca să nu facă cocoloaşe şi se fierbe, până se îngroaşă.
Vişinele cu tot cu zeama de compot se fac piure în robotul de bucătărie, apoi se amestecă împreună cu cealaltă budincă şi lingura de amidon alimentar. Se fierbe şi această compoziţie, până se îngroaşă.
Cele două creme se amestecă între ele, încă în stare caldă. Se lasă crema la răcit.
Untul se freacă cu mixerul, apoi se adaugă treptat şi crema răcită şi se omogenizează bine. Gustaţi crema, iar dacă vi se pare prea acrişoară, mai puteţi adăuga după gust zahăr pudră. Eu nu am mai pus zahăr, dar depinde de cât de acrişor e compotul.
    Pentru ganache-ul de ciocolată, ciocolata se topeşte împreună cu frişca lichidă la microunde sau pe baie de aburi, apoi se adaugă untul şi se omogenizează bine.

Asamblare :
Foaie + cremă de vişine + întindem cu un cutit ganache de ciocolată peste cremă + altă foaie şi tot aşa.
Exteriorul tortului se îmbracă prima dată în cremă, apoi se toarnă ganache-ul de ciocolată rămas. Eu am lăsat intenţionat să curgă ciocolata şi peste marginile tortului. Vezi imaginile din timpul preparării !!!
Se ornează după preferinţă cu bombonele, nucă de cocos, etc.

Se taie doar a doua zi şi se păstrează la frigider.

Poftă bună !!!

Biluţe Rafaello

Varianta de casă a cunoscutelor biluţe Rafaello. Un desert simplu, uşor de pregătit, dar delicios.

Ingrediente pentru circa 55-60 bucăţi:
- 3 linguri făină
- 5 linguri cu vârf de zahăr
- 1 linguriţă esenţă de vanilie
- 300 ml lapte
- 100 g unt (obligatoriu unt, nu margarină)
- 230-250 g nucă de cocos
- migdale sau alune nesărate (55-60 buc - se pune în mijlocul biluţelor câte o migdală / alună)
+ nucă de cocos pentru tăvălit biluţele

Preparare:
    Se amestecă făina cu zahărul, se adaugă treptat laptele ca să nu facă cocoloaşe, se adaugă esenţa de vanilie şi se fierbe pe foc potrivit până se îngroaşă. Se ia de pe foc şi se încorporează untul, apoi atâta nucă de cocos, încât să se poată forma biluţe.
    Se lasă circa 20 de minute la răcit, apoi se formează biluţe. În mijlocul fiecărei biluţe se pune câte o migdală sau alună nesărată, apoi se tăvălesc biluţele prin răzătură de cocos.
    Se pun pentru două ore la frigider.

Poftă bună !!!