Eclere cu crema de vanilie

Prajiturele delicioase, cunoscute peste tot in lume. Apar pentru prima data in Franta si sunt creatia celebrului patiser francez Marie-Antoine Carême. Crema poate varia in functie de gust si reteta : de vanilie, ciocolata, cafea, frisca. Toppingul original este din fondant, dar poate fi si de ciocolata. Eu va ofer o reteta delicioasa de eclere cu crema de vanilie si topping de ciocolata...

Ingrediente pentru aluat / pâte à choux : pentru circa 22-24 eclere de marime medie
- 125 ml apa
- 125 ml lapte
- 80 g unt
- 150 g faina
- un praf de sare
- 1 lingura zahar
- 4 oua

Ingrediente pentru crema :
- 500 ml lapte
- 3 oua
- 60 g faina
- 125 g zahar
- 1 pastaie de vanilie
- 80 g unt

Ingrediente pentru topping :
- 150 g ciocolata cu lapte sau amaruie de buna calitate (sau in amestec de lapte + amaruie)
- 2-3 linguri lapte
- 30 g unt

Preparare :
    Pentru aluat / pâte à choux, laptele si apa se pun intr-un vas pe foc potrivit, se adauga untul, zaharul, sarea si se amesteca, pana cand untul se topeste. Se ia de pe foc, se adauga faina si se amesteca pana ce compozitia se desprinde de pe marginile vasului. La acest amestec se adauga pe rand ouale, amestecand pana la omogenizare dupa fiecare ou adaugat. Compozitia obtinuta se pune intr-un pos sau intr-o punga, la care ulterior ii taiem coltul si se fac gramajoare alungite (circa 10-12 cm de lungi) pe tava tapetata cu hartie de copt siliconata - vezi imaginile din timpul prepararii.
    Se coc in cuptorul preincalzit la 200-210 grade. In primele 10-15 minute se coc la 200-210 grade (pana ce cresc frumos), apoi la 180 grade inca vreo 20 de minute (pana ce se rumenesc frumos deasupra). Nu se deschide deloc usa cuptorului in primele 25-30 minute, apoi se poate intoarce tava ca sa se rumeneasca uniform. Timpul de coacere depinde de cuptor.
Dupa coacere se lasa sa se racesca de tot.
    Pentru crema, intr-un vas se pune laptele la incalzit, se adauga semintele razuite din pastaia de vanilie (pentru aceasta, se taie pastaia pe lungime in doua si se rade cu un cutit miezul / semintele din interior).
Separat se freaca ouale intregi cu zaharul, pana ce compozitia se deschide la culoare, apoi se adauga faina si acest amestec se toarna in laptele fierbinte, amestecand continuu (pe foc potrivit), pana se ingroasa.
Se ia de pe foc, se adauga in crema fierbinte untul, se amesteca pana la omogenizare si se lasa la racit.
    Eclerele racite se taie pe lungime in jumatati (nu taiem de tot, doar o parte), crema se pune intr-un pos / pistol de ornat si umplem eclerele cu crema - vezi imaginile din timpul prepararii.
    Pentru topping, ciocolata se rupe bucatele, se adauga laptele si se topeste pe baie de aburi sau in cuptorul cu microunde. Se adauga untul si se amesteca pana la omogenizare.
Se pune glazura de ciocolata pe fiecare ecler. Se pastreaza la frigider.

Pofta buna !!!

Nudli

Nudli reprezinta un desert din bucataria maghiara. De fapt, sunt galuste din faina cu cartofi, un fel de gnocchi in varianta ungureasca. Aluatul este identic cu cel al galustelor cu prune. Dupa fierbere, se tavalesc prin pesmet cu zahar. Pot tine loc de felul doi, dupa o ciorba consistenta.

Ingrediente pentru aluat :
- 500 g cartofi fierti in coaja
- 1 praf de sare
- 1 ou
- faina cat cuprinde

Ingrediente pentru tavalit : 
-12 linguri pesmet
-3 linguri ulei
-4-5 linguri cu varf de zahar tos
-1 plic zahar vanilat

Preparare :
    Pentru aluat, cartofii se fierb in coaja, se curata si se dau prin presa de cartofi. Se lasa sa se raceasca complet. 
La cartofii raciti se adauga sarea, oul si se adauga treptat faina, pana se obtine un aluat nelipicios. 
Aluatul se intinde in forma dreptunghiulara (cam de grosimea degetului mic), se taie in fasii late de circa 1,5 cm, fiecare fasiuta se modeleaza cu palmele sub forma de rulouri si se taie in bastonase lungi de 4-5 cm. Bastonasele (nudli) pregatite se fierb in apa cu putina sare, exact ca papanasii (gombotii) cu branza de vaci (se fierb circa 10-15 minute). Sa nu-i puneti toti deodata la fiert, ci in 2-3 randuri. Se pun la scurs intr-o strecuratoare. 
    Pentru crusta cu pesmet, se pune uleiul intr-o tigaie / cratita, cand s-a incalzit se adauga pesmetul si se prajeste la foc potrivit, amestecand din cand in cand, pana ce capata o culoare aurie. Se ia tigaia / cratita de pe foc, se adauga zaharul tos si zaharul vanilat, se amesteca bine. In acest amestec tavalim nudli fierti. Se servesc calzi. Se mai pot presara la servire cu zahar pudra.

P.S. Se pot tavali si prin nuca / mac macinat cu zahar.

Pofta buna !!!

Chec cu branza de vaci si caise

Chec moale, pufos, imbogatit cu multa branza de vaci si caise coapte si parfumate. O prajitura sanatoasa, pe placul atat al celor mici, cat si al celor mari ! Incercati aceasta reteta, succesul va fi garantat !!!

Ingrediente pentru chec : dimensiunea tavii 30*40 cm (tava mare de aragaz)
- 380 g faina
- 230 g zahar pudra
- 6 oua
- 150 ml lapte
- 150 ml ulei
- 1 plic praf de copt (12 g)
- coaja razuita de la o jumatate de lamaie

Ingrediente pentru umplutura :
- 800 g caise coapte
- 600 g branza de vaci proaspata
- 130 g zahar pudra
- 2 oua
- 2 plicuri zahar vanilat
- 80 g gris
- coaja razuita de la o jumatate de lamaie
- 2 linguri zeama de lamaie

Preparare :
    Pentru umplutura cu branza, se amesteca bine intr-un bol toate ingredientele.
    Pentru umplutura cu caise, se spala caisele, se pun la uscat pe un servet curat de bucatarie, se indeparteaza samburii si se taie felii.
    Pentru chec, ouale se separa. Galbenusurile se freaca cu zaharul pudra (cu mixerul), pana ce compozitia se deschide la culoare si devine ca o spuma densa, apoi se adauga treptat uleiul, coaja de lamaie, laptele si faina cernuta impreuna cu praful de copt. Se opreste mixerul si cu ajutorul unei linguri de lemn / spatule incorporam si albusurile batute spuma tare cu un praf de sare (cu miscari de sus in jos, cu grija sa nu distrugem bezeaua).
Compozitia se toarna in tava tapetata cu hartie de copt siliconata, cu o lingura se distribuie uniform branza de vaci pregatita si caisele taiate feliute - vezi imaginile din timpul prepararii !!!
Prajitura se coace in cuptorul preincalzit la 180 grade, pana la proba cu scobitoarea (circa 50-55 minute, depinde de cuptor).
    Se presara cu zahar pudra, dupa ce s-a mai racit putin.

Pofta buna !!!

Prajitura cu mere

Clasica prajitura cu mere, iubita de toate categoriile de varsta. Foi foarte fragede, moi si multa umplutura delicioasa cu mere. Puteti refuza asa ceva ? Incercati aceasta reteta, e foarte buna !!!

Ingrediente pentru foi : dimensiunea tavii 25*35 cm (tava mare de aragaz)
- 530 g faina
- 1 plic praf de copt
- 1 praf de sare
- 230 g unt / margarina, la temperatura camerei
- 150 g zahar pudra
- 3 galbenusuri
- 150 g smantana
- coaja razuita de la o jumatate de lamaie

Ingrediente pentru umplutura :
- 12 mere mari
- 100 g zahar tos (sau dupa gust, sincer eu nu cantaresc zaharul niciodata, pun dupa ochi, apoi in timp ce calesc merele, gust si daca mai trebuie zahar, mai pun)
- 2 plicuri zahar vanilat
- coaja razuita de la o jumatate de lamaie
- 1 lingura scortisoara macinata

Ingrediente pentru uns / presarat prajitura
- 2-3 linguri gris
- 1 ou
- zahar pudra

Preparare :
    Pentru aluat, intr-un bol incapator se cerne faina impreuna cu praful de copt, se adauga sarea, zaharul pudra si se amesteca putin cu mana aceste ingrediente uscate. In mijloc se face o adancitura, se adauga galbenusurile, smantana, untul / margarina, coaja de lamaie si se framanta rapid un aluat moale, dar nelipicios. Se mai poate adauga putina faina daca e nevoie.
Aluatul se impacheteaza in folie alimentara si se tine la frigider timp de o jumatate de ora.
    Pentru umplutura, se spala merele, se curata de coaja, se dau prin razatoarea cu ochiuri mai mari si se pun la calit impreuna cu celelalte ingrediente : zahar, zahar vanilat, coaja de lamaie, scortisoara macinata. Se lasa pe foc potrivit, amestecand din cand in cand, pana ce scade sucul merelor. Se lasa sa se raceasca de tot.
    Se ia aluatul din frigider si se imparte in doua parti egale. Se intind pe rand foi de dimensiunea tavii. Se asaza prima foaie in tava tapetata cu hartie de copt siliconata, se presara cu 2-3 linguri gris, se distribuie si se niveleaza uniform umplutura cu mere, se asaza si a doua foaie. Se inteapa peste tot cu o furculita - vezi imaginile din timpul prepararii !
    Se unge deasupra cu ou batut si se coace in cuptorul preincalzit la 180 grade circa 50 de minute - pana se rumeneste frumos deasupra. Se presara cu zahar pudra dupa ce s-a racit putin.

Pofta buna !!!